Tapas-achtig avondeten!

Volgende week zaterdag gaan we alweer op kamp met het jeugdwerk, dit doen we ieder jaar en is altijd een succes! We hebben dus 5 vermoeiende maar erg leuke dagen voor de boeg. 

Reden om alvast vooruit te werken en de vriezer een beetje leeg te maken en restjes weg te werken. Zo vond ik in de vriezer kipgehaktburgers, deze waren al licht gekruid. Maar ik zou Mattanja niet zijn als ik er niet een eigen twist aan zou geven!  

Ter plekke bedacht dat het een gehaktbrood(je) ging worden, het was maar 200 gram :) 

Ingrediënten

200 gr kipgehakt
3 tenen kloflook (fijngesneden)
2 sjalotjes (fijngesneden)
1 tl smoked paprika poeder
1 tl garam marsala
snufje gemalen koriander

snufje gemalen gember (verse is nóg lekker, maar dat had ik niet meer in huis)
1 á 2 el zonnebloemolie
1 ei
2 beschuiten of paneermeel

Benodigdheden
Ovenvast schaaltje (1p ovenschaaltje bijv.)
Koekenpan
Mengkom
Aluminiumfolie

Bereiding

Bekleed het ovenschaaltje alvast met aluminiumfolie. Verhit de zonnebloemolie en de kruiden in een koekenpan.De knoflook en de sjalotjes aanfruiten. Daarna alles in een mengkom doen en het gehakt, het ei en 1 beschuit/paneermeel toevoegen. Kneden tot alles goed gemengd is en het 2e beschuit/paneermeel toevoegen totdat het een mooie massa is. 

Doe alles in het ovenschaaltje en dek dit af met aluminiumfolie.
Zet het 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Op woensdagmiddag liep ik op de markt in Naaldwijk en daar kocht ik bij de Turk allerlei verrukkelijke producten:

- turks brood
- 3 soorten hummus/spread
- garnalen met paprika

Samen met het kipgehaktbrood in stukjes werd dit een heerlijke tapas maaltijd!
Een frisse venkel/sla salade en zoete aardappel frietjes erbij en smullen maar! 

Eetdagboekje van een gewone werkdag

Met de Paasdagen zijn er flink wat lekkernijen in gegaan....
dus even terug in het gareel :D

Op mijn vrije dag (dinsdag) heb ik voor de hele week boodschappen gedaan en daarom al bedacht wat we -ongeveer- gaan eten. Dit is sowieso nieuw voor mij, dit deed ik meestal elke dag omdat ik geen idéé had wat ik morgen zou willen eten. Nu ik net zo snel als voor mijn healthy-food zoektocht een gezonde maaltijd op tafel zet met de dingen in mijn koelkast/vriezer kan ik wel voor een week inkopen. Het scheelt een hoop tijd en vooral ook geld, dus dat is mooi meegenomen! 

Maar, wat eet ik op een gewone werkdag?
Daarom hier mijn eetdagboekje van vandaag:





Ontbijt

Friszoet ontbijtje met magere kwark, dadels, walnoten en kokosrasp

In de ochtend had ik ook al 2 grote glazen water op.
Bij de koffie/thee break had ik nog geen trek, dus nam ik alleen een beker groene citroen thee.

Tussen de middag was mijn vader even niet op de zaak en omdat we om de beurt pauze houden ging eerst Ina lunchen en als Jens terug was ging ik lunchen. Dit zou pas na 13 uur worden, dus rond 12 uur nam ik mijn tussendoortje, een banaan.

Om half 2 ben ik gaan lunchen thuis, heerlijk even in het zonnetje op m'n dakterras gezeten. Hello vitamine D!! 

Lunch

Salade van biologische spinazie, tomaatjes, stukjes (smeer)geitenkaas en balsamico

Pakje VitaCoco 

Omdat ik een koffiemachine aan het testen was voor een klant heb ik 's middags 2 kopjes koffie op, maar dit wel aangevuld met water (4 glazen over heel de middag).

Bij de koffie/thee break weer een beker groene citroen thee en niets erbij omdat mijn lunch nog vullend genoeg was.

Vanmorgen had ik al stamppot boerenkool gemaakt (moest op) en dus hoef ik het alleen nog maar op te warmen en we kunnen eten! Lekker in het zonnetje nog even genieten.

Avondeten

Stamppot boerenkool met reepjes semi-zongedroogde tomaat, gebakken ui en pecannoten

Glaasje zelfgemaakt Hugo, jamm!!

(Prosecco rosso, vlierbloesemsiroop, munt en limoen) 

En tot slot, als ik 's avonds nog trek heb neem ik meestal iets hartigs, zoals komkommer, wortel met een yoghurt of tzatziki dip. Zo heb je toch iets lekkers en het zijn geen dikmakers. Als ik na het sporten nog trek heb dan neem ik liever iets eiwitrijks zoals hüttekäse of kwark.

Hopelijk heb ik je leuke inspiratie gegeven om zelf ook lekker en lichte maaltijden te maken.
Zoals je ziet hoeft het niet veel tijd te kosten om lekker te genieten van gezonde voeding.

Leuke voorjaars-variatie tip voor de stamppot, maak hem eens met rucola of raapstelen.

Havermoutkoekje van eigen deeg

Iets lekkers voor bij de koffie/thee hoort erbij als er iemand komt eten, dus op zoek naar een healthy snack! 

Op de site van Alpro vond ik een lekker recept om zelf havermoutkoek te maken, hier vind je het originele recept. Ik heb het wel een beetje aangepast, namelijk de suiker vervangen voor 80 gram verse dadels (in kleine stukjes) en de pindakaas weggelaten omdat ik daar zelf niet altijd zin in heb. Als extra'tje heb ik een flinke hand goji bessen toegevoegd aan het mengsel en na het bakken bestrooit met kokosrasp :) 

Toen ik ging proeven was hij nog een beetje warm... heerlijk!!

Vandaag hebben we in de winkel bij de koffie ook een puntje op en het is echt een healthy snack geworden. Yumm! 
Ik had het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm gedaan en heb er 16 puntjes van gesneden (1 puntje van mijn versie bevat ongeveer 100 kcal).  Nu al zin in de koffiebreak morgenmiddag :D