Belgisch Stoofvlees in de Crockpot® slowcooker

Ingrediënten: 

Olie en roomboter (ongezouten)

2 grote uien, grof gesneden
1 kg runderriblappen
3 takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
2 winterpenen
1 flesje donker tafelbier (Trippel)
30 gr (Luikse) appel/perenstroop
1 snee wit brood
2 el grove mosterd
scheutje azijn
peper en zout
plak ontbijt- of kruidkoek

Bereiding:

• Verhit een grote braadpan en doe er een beetje olie en boter in.
• Fruit de uien aan zonder ze bruin te laten worden. Schep ze hierna over in de Crockpot®.
•  Kruid het vlees met peper en zout
• Bak het vlees in delen, zodra het dichtgeschroeid en bruin is kan het in de Crockpot®.
• Schep het vlees bij de uien en voeg thijm en laurier toe.
• Snijd de winterpenen in halve rondjes en roerbak ze even in de bakresten van het vlees voordat je het in de Crockpot® doet. 
• Deglaceer de vleesresten met het bier en breng het bier aan de kook.
• Voeg de stroop toe en roer alles goed door elkaar. 
• Voeg het vocht toe aan het vlees in de Crockpot® en schep even om. 
• Besmeer het brood met de mosterd en leg de boterham met de besmeerde zijde naar onderen op het vlees.
• Zet de Crockpot® 7 uur op LOW en laat de stoverij zacht worden, het vlees moet uit elkaar vallen.
• Doe na 6.5 uur de de deksel schuin op de Crockpot® nadat je een scheutje azijn hebt toegevoegd.
• Maak het af met een verkruimelde plak ontbijt- of kruidkoek om het iets meer in te dikken. 
• Breng op smaak met peper en zout.

Lekker met zelfgebakken friet, gekookte aardappelen, puree of rijst.

Ik had een koolhydraat-arme eter die avond, dus maakte ik behalve rijst ook een groentepuree van pompoen en pastinaak, erg lekker!

(Pompoen en pastinaak in even grote stukken snijden, 15 á 20 min koken. Afgieten, beetje kookvocht bewaren. Stampen en met kookvocht de gewenste dikte geven. Eventueel een scheutje melk of room erbij en pureren met de staafmixer als je een gladde puree wilt. Breng op smaak met peper en zout en een koud klontje roomboter.)

healthy bananabread!

Mijn versie van healthy bananabread!

Dit bananenbrood is heerlijk als ontbijt met een bakje yoghurt/kwark of als healthy snack bij een lekkere kop thee! Ik had al diverse recepten geprobeerd en daarvan nu mijn eigen mix gemaakt. Zelf vind ik hem erg geslaagd :) 

Ingrediënten 
3 eieren
3 rijpe bananen
75 gr amandelmeel
75 gr speltmeel
100 gr ontpitte dadels
1 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl kaneel
snufje zout

Er door heen:

30 gr grof gehakte (pecan)noten
30 gr rozijnen

Topping:

11 á 12 pecannoten ter versiering

Kokosolie om de cakevorm in te vetten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. 
Ontpit de dadels en zet ze weg in een schaaltje met warm water.
Doe de eieren en bananen in de blender/keukenmachine.
Vervolgens het amandelmeel en het speltmeel, wijnsteenbakpoeder, zout en kaneel.
Giet de dadels af en voeg dit toe aan de rest.

Alles goed mengen totdat het goed fijngemalen is en een glad beslag ontstaat.
Hak de noten grof en voeg deze samen met de rozijnen toe aan het beslag.

Giet alles in de cakevorm en leg in een leuk patroon de pecannoten bovenop.
Zet de cakevorm in de oven en bak je bananenbrood in 45 - 50 minuten af.

(Ik had 11 plakken gesneden, bevat per stuk 150 kcal)

Geniet ervan!! #omnomnom