Het allerlekkerste wat ik gegeten heb was Melanza alla Parmigiano, gegrilde aubergine met tomatensaus en parmezaanse kaas. Het was maar een klein gerechtje en toch zat ik megavol, komt natuurlijk door de grote hoeveelheid kaas....
Dus eenmaal thuis ben ik het internet op gedoken of er ook een skinny-variant bedacht was op een van de blogs die ik volg en jahoor! Bij de meiden van ChicksLoveFood staat deze foodvideo voor hun melanzane zonder lading kaas.
Uiteraard geef ik er een eigen twist aan, dus heb de courgette weggelaten, zelf pastasaus gemaakt (is het allerlekkerste) en bovenop een laagje heel dun gesneden tomaat.
Ingrediënten:
2 aubergines
olijfolie
peper
zout
fles passata
agavesiroop (of andere zoetstof naar keuze)
knoflook
sjalotje
italiaanse kruiden
200 gram hüttenkäse
2 tomaten
verse basilicum
Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrooi ze met peper, zout en sprenkel olijfolie eroverheen. Maak verse pastasaus: knoflook en ui fruiten met italiaanse kruiden. Passata toevoegen en nog wat extra kruiden. Naar smaak zoetstop toevoegen.
Even laten sudderen zodat de smaken mooi intrekken.
Breng de hüttenkäse op smaak met peper, zout, kruiden en olijfolie.
Als alle aubergine mooi gegrild is en de saus is klaar, dan kun je het gerecht gaan opbouwen. Begin met een laagje aubergine, dan pastasaus en dan hüttenkäse.
Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag hüttenkäse.
Snijd de tomaten flinterdun en bedek de bovenkant van het gerecht ermee.
Als finishing touch enkele basilicum blaadjes bovenop en het kan de voorverwarmde oven in, 200 graden, 30 minuten.
Serveer het met een lekker stuk brood, eet smakelijk!
